La sostenibilità in cucina non riguarda solo quali pietanze prepariamo, ma anche come usiamo, ci procuriamo e conserviamo i vari alimenti. Dalla riduzione degli sprechi alla scelta di prodotti stagionali, apportare piccole modifiche alle nostre abitudini può avere un impatto profondo sia sull’ambiente sia sul modo in cui viviamo il cibo. Scopri da dove iniziare.

MasterClass offre l’opportunità di imparare da chef di fama mondiale e da volti pionieristici in ambito culinario, che si stanno adoperando per ridefinire il concetto di cucina sostenibile.

Abbiamo parlato con Massimo Bottura, Dominique Crenn e Alice Waters per saperne di più sui loro stili di cucina e sui loro corsi in MasterClass.

Massimo Bottura, chef del ristorante tre stelle Michelin Osteria Francescana, promuove un approccio al cibo orientato alla riduzione degli sprechi. Ritiene che tutti gli ingredienti abbiano un potenziale, soprattutto quelli che tendiamo a scartare.

“Nella nostra Osteria Francescana non sprechiamo nulla e, se possiamo farlo noi, potete farlo anche voi a casa vostra. La tendenza a evitare gli sprechi è una questione culturale”, sostiene Bottura.

Il corso di MasterClass tenuto dallo chef sulla cucina italiana moderna illustra il suo approccio innovativo al cibo, dall’uso del pane secco per creare ricchi piatti di pasta all’utilizzo delle bucce di patate per dare vita a brodi saporiti. Per lui gli avanzi non sono scarti, ma una fonte di ispirazione.

“È così che dobbiamo cucinare: con consapevolezza, attenzione e con la convinzione che ogni ingrediente ha un valore. La sostenibilità non è una moda, ma la base della nostra tradizione. È così che cucinavano le nostre nonne: trasformando ogni scarto in qualcosa di delizioso”, afferma Bottura.

La chef Dominique Crenn fa un ulteriore passo avanti nell’ambito della sostenibilità trasformando i piatti vegetariani in vere e proprie opere d’arte rispettose dell’ambiente.

“Forse il mio è un approccio inconsueto, ma voglio sul serio che avvenga un cambiamento. Il mio obiettivo è valorizzare gli splendidi doni della terra, cucinandoli e rendendoli deliziosi in modo che le persone comprendano l’importanza delle verdure in cucina”, afferma Crenn.

Il suo corso in MasterClass esplora i principi della cucina stagionale e spiega come minimizzare gli sprechi creando piatti raffinati e saporiti. La chef esorta inoltre il suo pubblico a procurarsi sempre ingredienti genuini e di stagione per la buona riuscita di qualunque ricetta.

La chef Alice Waters, pioniera della cucina a chilometro zero, sottolinea l’importanza di conoscere la provenienza degli alimenti, esortando le persone a trovare un mercato contadino nella propria città. Se, invece, si acquistano i prodotti nei negozi, si possono applicare gli stessi principi controllando le etichette dei prodotti.

Il corso di Waters in MasterClass è incentrato sulla cucina casalinga e offre indicazioni sulla scelta degli ingredienti di stagione e sulla preparazione di piatti semplici e nutrienti.

“Io a casa scrivo sempre un menu giornaliero in base a ciò che ho a disposizione di volta in volta. Preparo piatti semplici, per esaltare il sapore autentico degli ingredienti”, spiega la chef.

Questi corsi offrono più di semplici ricette: incoraggiano la creatività e il rispetto per le materie prime, invogliando a creare un legame più profondo con il cibo che mangiamo.